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蜂蜜兑茶变黑不必惊慌
一.蜂蜜兑茶为什么会变黑
蜂蜜兑茶变黑, 是因为在蜂蜜生产,加工,运输,储存过程中, 使用的铁制器具受到酸性蜂蜜的腐蚀,铁制器具中的铁离子溶解进入蜂蜜中. 如果这些铁离子呈二价状态, 遇到茶叶中的茶多酚, 就会发生络合反应, 产生蓝黑色沉淀. 特别是二价铁离子与茶多酚络合反映的灵敏度非常高, 每千克溶液中只要含有1 毫克二价铁离子, 加入茶多酚试剂, 肉眼就能观察到溶液变黑现象. 但是, 如果是络合态的铁离子,就不会发生变黑现象. 蜂蜜中的铁, 既有络合态, 也有二价离子态. 用茶水兑蜂蜜变色, 只能说明蜂蜜中有二价铁离子存在.

二.兑茶变黑蜂蜜是否有害人体健康
为了对消费者负责, 上海市质量技术监督局及时对市场上销售的蜂蜜产品进行专项监督抽查, 按照国家蜂蜜卫生标准要求进行检验, 判定结果: 在抽查的19种蜂蜜产品中, 重金属铅和锌的含量都远低于国家标准中规定的指标. 其中, 铅最高值小于0.1毫克/千克(标准为<=7毫克/千克), 锌最高值小于 4 毫克/千克(标准为<=25毫克/千克); 蜂蜜中铁的含量国家没有限量规定, 经检验, 19种蜂蜜中的铁含量大都在1--10毫克/千克范围内, 含铁量是很低的, 不存在什么污染问题.

众所周知, 人体内的含铁量虽然很少(成年人3--5克), 但却非常重要, 是人体必需的微量元素之一, 它是血红蛋白, 肌红蛋白和细胞色素以及其他呼吸酶类(细胞色素氧化酶, 过氧化氢酶, 过氧化物酶)的必需组成分, 其主要生理功能是以血红蛋白的形式参与氧的运输和以细胞色素的形式参与组织呼吸,推动生理氧化还原过程. 若铁的摄入不足, 就会在人体尤其是婴幼儿, 孕妇, 乳母中引起缺铁性贫血, 这是全世界普遍存在的营养问题. 据世界卫生组织(WHO)统计, 缺铁性发病率, 成年男子约10%, 成年女子约20%, 儿童为50%, 是一种威胁人类健康的全球性疾病, 我国也不例外, 缺铁除引起贫血外, 还可造成神经, 消化, 肌肉及免疫等组织器官功能损害. 引起缺铁的原因主要是铁的吸收率低, 正常人摄入铁后的吸收率为5--10%, 缺铁性贫血病人由于体内铁不足, 吸收率可升高到20--30%. 铁在食物中存在的形式主要有两种: 一种为离子铁, 这种形式的铁必须在胃酸的作用下, 还原成二价铁离子后才能被人体吸收; 另一种为血红素铁 是以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞所吸收. 蜂蜜中的铁主要是二价铁.

我国建议的每日铁供给量为: 成年男子12毫克, 成年女子15毫克, 孕妇和乳母18毫克, 铁的最小中毒剂量和致死量目前尚未正式确定. 就有关报道, 铁的致死量为180毫克/公斤体重, 据上海市受抽查检测的结果, 蜂蜜的含铁量为1--10毫克/千克, 如要达到铁的中毒量, 1个50公斤体重的人, 就需要进食9千公斤至9万公斤蜂蜜, 这是绝对不可能的. 就是达到长年男子日需12毫克的铁供给量, 也需日服蜂蜜1.2--12公斤, 这也是不可能的. 同时, 由于目前市场上蜂蜜中的铁含量较低, 且多为二价铁, 这些铁不会对人体健康构成危害, 可以放心食用. 特别喜欢饮茶的人, 将1--2匙蜂蜜放入温茶中饮用, 还有止渴养血, 润肺益肾之功能, 经常饮用不仅可预防感冒, 便秘, 失眠, 改善心脏供血, 还可清咽利喉, 对用嗓多的人是一种极好的保健品; 给爱喝茶的小孩在温茶水中加入适量蜂蜜, 不但口感好, 还可使小儿能吃能睡, 体健, 肌肤红润, 体重增加; 在乘车或乘船前1--2小时饮用一杯蜂蜜茶水, 可预防晕车, 晕船; 在饮用的红茶中放入50--60克蜂蜜, 还可预防咽喉炎, 慢性鼻炎, 牙龈出血, 肠胃炎等.
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