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固体蜂蜜加工技术
蜂蜜除了可以提供食品特殊的风味和天然、新鲜、安全外,对改善食品的品质也有作用,尤其是一些特种蜂蜜,在健康食品中的应用潜力较大。在美国,85%的健康食品生产厂使用蜂蜜。

目前生产的固体蜂蜜,产品形状有粉状、颗粒状和块状的。在产品成分上,有完全用蜂蜜的,也有以蜂蜜为主,添加适量辅料制成的。其固化技术一般分为加热烘制和真空干燥两种。

一、粉状蜂蜜

1、工艺流程:蜂蜜调配→脱水→升温加热→冷压→粉碎→包装→检验。

2、操作要点:先将来源不同的蜂蜜调配均匀,使其达到规定的色泽、香味,然后快速加热蜂蜜,在蒸发干燥器中脱水,使其含水量降至1-2%,并经热交换器在10秒内将脱水蜂蜜加热到116℃,再经过一对0℃的水冷压轧辊压成薄片,最后,把薄片粉碎成含水在2%以下的蜂蜜粉,密封包装入库。也可在液体蜂蜜中添加淀粉和酪朊钠,调节浓度后,送入130-140℃的热风中,在排风温度为80-90℃的条件下进行喷雾干燥。用这种方法制得的固体蜂蜜不易吸湿。结块,能保持蜂蜜原有的风味,溶解后仍能得到透明的溶液,可广泛用于粉末食品和饮料中。

二、颗粒蜂蜜

1、工艺流程:蜂蜜调配→加热→混合→热压和脱水→粉碎→包装→检验。

2、操作要点:在调配好的蜂蜜内添加适量的卵磷脂,加热至55℃,然后混入30%的淀粉,在50℃下保温8-16小时,再经两个通入蒸汽的大轧辊(其温度在170℃左右),在30秒内脱水并压成薄片,最后粉碎颗粒,并添加硬脂酸钙或二氧化硅等抗黏结剂,用塑料袋抽真空充气包装。

三、块状蜂蜜

1、工艺流程:称量→过滤→混合→制粒→干燥→粉碎→调制→压制→包装→检验。

2、配方:蜂蜜和胶状淀粉127.12千克,脱脂干乳粉4.54千克,蒸馏水9.092升、异丙醇9.092升,硬脂酸镁1500克,复合维生素适量。

3、操作要点:将原料称量后,加入脱脂干乳粉,通过12-14目的过滤网过滤混合,并添加蒸馏水和异丙醇,调和均匀,制粒,然后将颗粒置于盘内,在45℃下干燥12小时,进行粉碎,并加入润滑剂硬脂酸镁,搅拌混合5分钟,最后压成片(块)状,包装。









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